Carta de alérgenos para restaurantes: normativa y plantilla gratis
Actualizado: octubre de 2026
La carta de alérgenos es el documento con el que un bar o restaurante informa a sus clientes de qué alérgenos contienen sus platos. Es obligatoria en toda la Unión Europea y una inspección de sanidad la pedirá. En esta guía tienes la lista de los 14 alérgenos, lo que exige la normativa, cómo hacer tu carta de alérgenos paso a paso y una plantilla gratis para imprimir.
Por qué importa la información de alérgenos
Para las personas con alergias o intolerancias alimentarias, comer fuera supone un riesgo real: una traza de frutos secos en una salsa o el gluten de un rebozado pueden provocar reacciones graves. La carta de alérgenos protege la salud de tus clientes y les permite elegir con seguridad: es esencial para evitar una reacción alérgica. Además, un restaurante que lo explica con claridad gana la confianza de los comensales alérgicos y de quienes los acompañan.
¿Es obligatoria la carta de alérgenos?
Sí. El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria obliga desde el 13 de diciembre de 2014 a informar de los alérgenos también en los alimentos que no van envasados: los platos de un restaurante, las tapas de un bar o los productos de una cafetería. En España la normativa se concreta en el Real Decreto 126/2015, que se aplica a toda la hostelería.
La normativa admite dos vías para informar a los clientes:
- Por escrito: en la propia carta o menú, en una carta de alérgenos aparte, en carteles o en una carta online.
- De palabra: el personal informa a quien lo pida, pero la información debe estar por escrito o en formato electrónico en el establecimiento, accesible para los clientes, y un cartel visible debe indicar cómo obtenerla.
No basta con decir «pregunte al camarero» si nadie tiene la tabla de alérgenos a mano. Las sanciones se rigen por la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria: hasta 5.000 € en las infracciones leves, hasta 20.000 € en las graves y hasta 600.000 € en las muy graves. La inspección depende de cada comunidad autónoma, por eso conviene consultar también la normativa de la tuya.
Los 14 alérgenos obligatorios
Son los que recoge el anexo II del Reglamento 1169/2011. Si una receta los lleva, aunque sea en una salsa o entre los ingredientes de otro producto, hay que indicarlo.
| Alérgeno | Dónde aparece |
|---|---|
| Cereales que contienen gluten | Pan, rebozados, empanados, pasta, cerveza, salsas espesadas con harina |
| Crustáceos | Gambas, langostinos, cigalas, cangrejo; fumets y caldos de marisco |
| Huevos | Tortilla, mayonesa, alioli, rebozados, merengues, pasta fresca |
| Pescado | Caldos de pescado, anchoas en salsas, salsa Worcestershire |
| Cacahuetes | Aperitivos, salsas asiáticas, aceite de cacahuete, postres |
| Soja | Salsa de soja, tofu, edamame, lecitina en bollería |
| Leche y derivados (incluida la lactosa) | Lácteos como quesos, nata o mantequilla; bechamel, croquetas, postres |
| Frutos de cáscara | Almendras, avellanas, nueces, pistachos; romesco, pesto, turrón |
| Apio | Sofritos, caldos, cremas de verduras, ensaladas |
| Mostaza | Vinagretas, salsas para carne, adobos, hamburguesas |
| Granos de sésamo | Pan de hamburguesa, hummus (tahini), cocina asiática |
| Dióxido de azufre y sulfitos | Vino, vinagre, frutos secos desecados, embutidos |
| Altramuces | Altramuces de aperitivo, algunas harinas y panes |
| Moluscos | Mejillones, almejas, calamares, pulpo, sepia |
Cómo hacer una carta de alérgenos paso a paso
Haz la lista de platos y bebidas
Incluye todo lo que sirves: tapas, postres, salsas, guarniciones, el menú del día y también las bebidas, porque el vino y la cerveza llevan alérgenos.
Revisa los ingredientes de cada plato
Pide a tus proveedores la ficha técnica de los productos elaborados: panes, salsas, embutidos o helados. Los alérgenos ocultos suelen estar ahí y no en la receta de tu cocina.
Marca los alérgenos presentes
Señala cuáles de los 14 alérgenos están presentes en cada receta. Una tabla con una fila por plato y una columna por alérgeno es lo más claro.
Muestra la información al cliente
Pon los iconos de alérgenos en la carta, en una carta de alérgenos aparte o en tu menú con QR. Si informas de palabra, ten la tabla por escrito y avísalo con un cartel visible.
Forma a tu personal y actualiza
El equipo de sala debe saber dónde consultar la información y cómo actuar ante personas con alergias. Cada vez que cambien los ingredientes de una receta o un proveedor, revisa la tabla.
Un consejo práctico: ordena los platos en la tabla igual que en tu carta. Así el personal los encuentra en segundos cuando alguien pregunta, y es más fácil revisar que no falta ninguno.
Plantilla de alérgenos gratis
Una tabla en A4 horizontal con los 14 alérgenos en columnas y filas para tus platos. Rellénala a mano o en el ordenador, fírmala y tenla a disposición de tus clientes en el local. Sin registro y sin dejar tu correo.
Carta de alérgenos digital con código QR
La tabla impresa cumple, pero tiene un problema: cada vez que cambias un plato hay que rehacerla. Con una carta digital los alérgenos van dentro de cada plato y tus clientes los ven al escanear el código QR de la mesa, junto con la foto, la descripción y el precio.
En Hola Carta marcas los alérgenos al crear o editar un plato y aparecen con su icono en la carta pública, también cuando se lee en inglés. Si eliges tus platos del catálogo, ya llegan con los alérgenos más habituales de la receta, que solo tienes que revisar. Es gratis, sin tarjeta y sin límite de platos.
Aunque uses el QR, ten una copia impresa de la información de alérgenos para quien no use el móvil y para la inspección.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio tener una carta de alérgenos en un restaurante?
Sí. Desde diciembre de 2014 el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a bares y restaurantes a indicar los 14 alérgenos presentes en cada plato. En España el Real Decreto 126/2015 permite darla por escrito en la carta o de palabra, pero en ese caso la información debe constar por escrito en el establecimiento, a disposición de los clientes.
¿Cuáles son los 14 alérgenos obligatorios?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche y derivados, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Qué multa hay por no informar de los alérgenos?
Las sanciones las fija la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y, en los casos muy graves, pueden llegar a 600.000 €. La inspección corresponde a cada comunidad autónoma.
¿Sirve una carta digital con QR como carta de alérgenos?
Sí, siempre que cada plato indique sus alérgenos y los clientes puedan consultarla fácilmente. Conviene tener también una copia impresa o que el personal pueda explicarlo de palabra a quien no use el móvil.
¿Cada cuánto hay que actualizar la carta de alérgenos?
Cada vez que cambie una receta, sus ingredientes o un proveedor. Un cambio de marca de una salsa o de un pan puede añadir un alérgeno que antes no estaba.
Esta guía es informativa y no sustituye el asesoramiento legal ni las indicaciones de la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma.